집에서 식빵 만들기, 실패하지 않으려면...

쌀의 소비는 줄어줄고 빵을 비롯한 각종 밀가루 음식을 활용한 요리들이 많아지고 있습니다.
식빵은 그 자체만으로도 맛있지만 샌드위치나 토스트 등으로 다양하게 변신이 가능한 가장 기본적인 베이커리입니다.
재료도 복잡하지 않고 조금만 주의를 기울이면 가정에서 훨씬 건강하게 나만의 취향대로 변화를 준 식빵을 즐기실 수 있습니다.
한 번에 사 온 식빵 같은 맛과 모양을 기대하지 마시고, 일단 도전해 보세요.
절대 실패하지 않을 팁을 가르쳐 드리겠습니다.

1. 집에서 식빵 만드는 재료와 순서

 

식빵 만드는 재료

• 밀가루 4컵 (1컵: 120g)
• 설탕: 1/4컵
• 소금: 1과 1/2 작은 숟가락 (1 작은 숟가락: 5g)
• 베이킹 소다: 1 작은 숟가락
• 버터: 1/4컵 (실온에서 부드러워야 함)
• 미지근한 물: 1과 1/2컵
• 이스트: 2 작은 숟가락
• 식용유: 2 작은 숟가락

이스트는 발효를 통해 식빵을 부풀리는 역할을 하며,
베이킹 소다는 반죽을 부풀려 부드러운 질감을 만들어 주는 역할을 합니다.
이 두 가지 재료는 부드러운 식빵을 만들기 위해 빠져서는 안 되는 중요한 재료로,
정확한 양을 지켜주셔야 합니다.
적으면 잘 부풀지 않고 많이 넣으면 쓴 맛이 날 수 있습니다.

 

식빵 만드는 순서

 

1. 대형 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 다른 그릇에 미지근한 물을 준비하고, 여기에 이스트를 넣어 풀어줍니다. 약간의 설탕을 넣으면 이스트의 활동을 도울 수 있습니다.
3. 밀가루와 섞인 그릇에 풀어진 이스트와 식용유를 넣고 천천히 섞어 줍니다. 반죽이 형성될 때까지 잘 섞어줍니다.
4. 반죽이 형성되면 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 숙성시켜 줍니다. 반죽이 약 2배로 부풀어 오를 때까지 기다려 주세요.
5. 부풀어 오른 반죽을 가볍게 눌러줍니다. 식빵 모양을 만들어주기 위해 반죽을 길쭉하게 모양을 만들어 줍니다.
6. 식빵 모양의 반죽을 다시 랩으로 싸서 30분간 숙성시켜 줍니다.
7. 오븐을 180도로 예열한 뒤 식빵 반죽을 오븐에 넣고 약 25~30 분 동안 구워줍니다. 식빵이 골드 브라운으로 노릇하게 구워질 때까지 확인해 주세요.
8. 구워진 식빵을 꺼내서 식힌 뒤 잘라서 드시면 됩니다.

 

2. 절대 실패하지 않기 위한 팁

 

1. 정확한 재료 비율
레시피에서 제시하는 재료의 양을 정확히 따르는 것이 중요합니다.
재료 비율을 정확히 맞춰야 맛과 모양이 제대로 나옵니다.
2. 재료의 온도 조절
재료의 온도는 큰 영향을 미칩니다.
특히 이스트는 적절한 온도에서 활동할 수 있도록 미지근한 물을 사용하고, 버터는 실온에서 부드럽게 녹아 있어야 합니다.
3. 충분한 반죽 시간과 숙성
반죽이 충분히 부풀어 오를 때까지 숙성시간을 지키는 것이 중요합니다.
이렇게 해야 부드러운 식빵이 만들어집니다.
4. 구워내는 시간과 온도
미리 예열된 오븐에서 식빵을 균일하게 구워내야 합니다.
너무 짧게 구우면 안은 완전히 익지 않고, 너무 오래 구우면 마르고 딱딱해집니다.
5. 시행착오를 거친 경험
몇 번 시도해 보고 실패도 해보면 저절로 요령이 생깁니다.
식빵은 재료도 간단하고 만드는 법도 어렵지 않지만 작은 차이에 따른 결과는 큰 차이가 날 수도 있습니다.
이때 포기하지 않고 몇 번 더 해 보시면, 건강하고 맛있는 식빵을 집에서 즐기실 수 있고, 더 어려운 베이킹에도 도전하실 수 있을 것입니다.

3. 집에서 만든 식빵만의 매력

 

1. 건강한 재료
집에서 만든 식빵은 더 건강한 재료를 사용할 수 있다는 장점이 있습니다. 
밀가루, 이스트, 버터 등을 구입하실 때에 유통기한을 꼼꼼히 확인하시고 포화지방과 트랜스지방이 적게 든 것으로 구입하세요.
2. 첨가물 배제
집에서 만든 식빵은 첨가물을 넣지 않는다는 장점이 있습니다.
가게에서 구매한 식빵은 보통 인공적인 방부제, 감미료, 색소 등이 포함되어 있지만, 집에서 갓 구워서 바로 먹는 식빵에는 첨가물을 넣지 않아 건강하게 즐기실 수 있습니다.
3. 영양소 추가
통밀을 쓴다던지, 다른 곡물, 견과류, 건조 과일 등을 사용하여 더 영양가 있게 만들 수 있습니다.
4. 개인의 취향대로
집에서 만든 식빵은 개인의 취향대로 만들 수 있다는 장점이 있습니다.
예를 들어, 고단백 식단을 위해 단백질이 풍부한 재료를 추가하거나, 설탕을 줄이고 다른 대체제를 사용하여 저당도 식빵을 만들 수 있습니다.

4. 건강한 통밀식빵 만들기

 

1. 밀가루 대체 비율
통밀가루로 전체적으로 대체하는 것이 아니라 섞어서 만드셔야 합니다.
식빵을 만들기 위해서는 밀가루의 글루텐 함량이 중요한데, 통밀가루는 클루텐 함량이 낮을 수 있어 식빵의 모양이 잘 잡히지 않을 수 있습니다. 밀가루 대신 넣는 통밀가루는 전체양의 25%를 넘지 않는 것이 좋습니다.
2. 수분 조절
통밀가루는 흡수력이 다를 수 있으므로 반죽의 수분 조절에 주의하여야 합니다.
통밀가루가 더 많은 수분을 흡수할 수 있으므로 반죽이 너무 건조해지지 않도록 물을 추가해주셔야 합니다.
3. 구조와 식감
통밀가루는 밀가루와 비교하여 조금 더 무거운 구조와 식감을 가질 수 있습니다. 이는 통밀의 풍미와 건강을 즐기기 위한 선택으로 백밀가루만으로 만든 식빵과 같은 식감을 기대하시면 안 됩니다.

 

다음에 소개드리는 "집에서 부드러운 아스크림 만들기"도 한 번 도전해 보세요~

 

집에서 부드러운 아이스크림 만드는 비법